Amilase e celulase como enzimas alimentares
Amilase como enzima alimentar
A alfa amilase, derivada de Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis e Aspergillus niger, possui pH ideal de 5,0 a 7,0, é resistente a altas temperaturas e pertence às endonucleases. Ela hidrolisa aleatoriamente ligações glicosídicas alfa-1,4 em moléculas de amido para gerar dextrinas e oligossacarídeos. A adição de amilase como enzima alimentar à ração de animais jovens (leitões, pintinhos) pode compensar a deficiência de enzimas endógenas e melhorar a taxa de digestão do amido.
β-amilase, derivada de cevada e batata-doce (extratos vegetais); Bacillus subtilis (fermentação microbiana), com pH ideal de 5,0 a 6,5, apresenta baixa resistência à temperatura e pertence à enzima exolítica. Hidrolisa ligações β-1,4-glicosídicas da extremidade não redutora do amido para produzir maltose. Utilizada em conjunto com alfa-amilase. como um Enzima Alimentarpara aumentar a produção de maltose em enzimas de ração, melhorar a palatabilidade e auxiliar na decomposição de amido vegetal (como trigo e milho) em ração aquática.
SacarificanteEnzima Alimentar(glicose amilase), derivada de Aspergillus niger e Rhizopus purpureus, com pH ótimo de 4,0-5,0 e resistência moderada à temperatura (50-60°C), pertence às enzimas exolíticas para rações. Ela hidrolisa as ligações glicosídicas alfa-1,4 e alfa-1,6 na extremidade não redutora do amido para produzir glicose. O uso de enzimas para rações pode aumentar o teor de glicose, promover a absorção de energia (especialmente adequado para dietas ricas em amido) e, quando combinadas com proteases, reduzir a produção de gases da fermentação intestinal e diminuir as taxas de diarreia.
Isoamilase (desramificaçãoEnzima Alimentar), derivado de bactérias produtoras de gás e Bacillus subtilis, é mais adequado para pH 6,0-7,0 e temperatura em torno de 50°C. Pertence à hidrólise específica das ligações glicosídicas α-1,6 em amido ramificado, produzindo amido linear. Usado para decompor amido resistente (como a amilopectina do feijão) e reduzir o inchaço intestinal.
Celulase como uma Enzima Alimentar
A endo β -1,4-glucanase, derivada de Trichoderma e Aspergillus niger, tem um pH ótimo de 4,5-5,5 e resistência moderada à temperatura (40-50°C). Pertence às endoenzimas e hidrolisa aleatoriamente as ligações β-1,4-glicosídicas no interior da celulose para gerar oligossacarídeos de fibra de cadeia curta. É usado para decompor a celulose nas paredes celulares vegetais, melhorar a eficiência da utilização de energia em rações de grãos (como trigo e cevada) e aliviar o problema da alta viscosidade intestinal causada por fibras em animais monogástricos (suínos e aves).
A β-1,4-glucanase extracelular, derivada de Penicillium e Bacillus, é mais adequada para pH 5,0-6,0 e tem fraca resistência à temperatura (35-45°C). Pertence à enzima extracelular e hidrolisa ligações β-1,4-glicosídicas da extremidade não redutora das cadeias de celulose para produzir dissacarídeos de celulose. Pode atuar como uma enzima alimentar em sinergia com endonucleases para melhorar a eficiência da decomposição completa das fibras e auxiliar na degradação da forragem na alimentação de ruminantes.
A β - glucosidase, derivada de Aspergillus niger e Rhizopus, tem um pH ótimo de 4,0-5,5 e baixa resistência à temperatura (30-40°C). Pode hidrolisar as ligações β-1,4 dos dissacarídeos e oligossacarídeos da celulose para produzir glicose. Como enzima alimentar, pode reduzir o acúmulo de produtos de decomposição da fibra (como dissacarídeos da fibra), prevenir a inibição da atividade da endonuclease e melhorar o valor energético dos produtos finais da fermentação da fibra.
