O que é protease?
Proteaseé o termo geral para uma classe de enzimas que hidrolisam ligações peptídicas de proteínas. De acordo com a forma como hidrolisa peptídeos, pode ser dividida em duas categorias: Endopeptidases e Exopeptidases. A endopeptidase cliva o interior das moléculas de proteína para formar peptídeos e peptonas de menor peso molecular. As exopeptidases hidrolisam ligações peptídicas uma a uma da extremidade dos grupos amino ou carboxila livres das moléculas de proteína, liberando aminoácidos. A primeira é a aminopeptidase e a última é a carboxipeptidase.
Proteasespode ser classificado em serinaproteases, tiolproteases, metaloproteinases e ácido aspárticoproteasescom base em seus centros ativos e valores de pH ótimos. De acordo com o valor de pH ótimo para sua reação, ele é dividido emProtease ácida,Protease Neutra, eProtease Alcalina. Oproteasesutilizados na produção industrial são principalmente endopeptidases.
Proteasesestão amplamente presentes em órgãos de animais, caules e folhas de plantas, frutas e microrganismos. Microbianosproteasessão produzidos principalmente por fungos e bactérias, seguidos por leveduras e actinomicetos.
Enzimas que catalisam a hidrólise de proteínas. Existem muitos tipos, incluindo alguns importantes como pepsina, tripsina,protease, papaína e subtilisina.Proteasestêm seletividade rigorosa para os substratos de reação sobre os quais atuam e umaproteasesó pode atuar em certas ligações peptídicas em moléculas de proteína, como as ligações peptídicas formadas pela tripsina, que catalisa a hidrólise de aminoácidos alcalinos.Proteasessão amplamente distribuídos e existem principalmente nos tratos digestivos de humanos e animais, com conteúdo abundante em plantas e microrganismos. Devido aos recursos animais e vegetais limitados,proteaseas preparações são produzidas principalmente por meio da fermentação de microrganismos comoBacilo subtilise Aspergillus terreus na indústria.
Proteaseé a mais importante preparação enzimática industrial que pode catalisar a hidrólise de proteínas e peptídeos. Está amplamente presente em órgãos animais, caules e folhas de plantas, frutas e microrganismos.Proteasessão amplamente utilizados na produção de queijo, amaciamento de carne e modificação de proteína vegetal. Além disso, pepsina, quimotripsina, carboxipeptidase e aminopeptidase são todasproteasesno trato digestivo humano. Sob sua ação, a proteína ingerida pelo corpo humano é hidrolisada em pequenas moléculas de peptídeos e aminoácidos. Além disso,Protease ácida,Protease Neutra, eProtease Alcalinasão comumente usados em grandes quantidades na indústria de aditivos para ração animal, de criação de gado, aves e aquicultura.
